Vino Santo – Trentino DOC – Gino Pedrotti

Een zeldzame, edelzoete wijn met eeuwenoude traditie en betoverende finesse.

De Vino Santo van Gino Pedrotti is een meesterwerk uit de Valle dei Laghi in Trentino, gemaakt van 100% Nosiola, een inheemse witte druif die alleen in deze regio voorkomt. Deze wijn is het resultaat van een eeuwenoude traditie, waarbij natuur, tijd en vakmanschap samenkomen in een unieke expressie van zoetheid en elegantie.

Na de oogst worden de druiven met de hand geselecteerd en voorzichtig neergelegd op arele(droogrekken), waar ze tot de Goede Week (Settimana Santa) indrogen. Tijdens dit proces ontwikkelt zich de botrytis cinerea – de edele rotting – die zorgt voor een intense concentratie van suikers en aroma’s. Dankzij het microklimaat van de vallei, met de invloed van de Ora del Garda (een dagelijkse wind van het Gardameer), ontstaat een perfecte balans tussen vocht en ventilatie.

Na de langzame persing volgt een trage, natuurlijke fermentatie die maanden kan duren. De wijn rijpt vervolgens jarenlang – vaak meer dan 8 tot 10 jaar – op kleine houten vaten, voordat hij wordt gebotteld.

In het glas schittert hij goudgeel met amberkleurige reflecties. De neus is intens en complex, met aroma’s van gedroogde abrikozen, honing, walnoten, sinaasappelschil, kruiden en bijenwas. In de mond is hij weelderig, fluweelzacht en perfect in balans, met een eindeloze afdronk die blijft nazinderen.

Een wijn voor de ware liefhebber van edelzoete wijnen, met een ongeëvenaard bewaarpotentieel – zelfs meer dan 50 jaar.

Serveeradvies

Temperatuur: 10–12 °C
Karafferen: aanbevolen bij oudere jaargangen
Glas: klein dessertwijnglas

Food pairing

Perfect bij blauwe kazen, foie gras, noten- en honingdesserts, gedroogd fruit, tarte tatin of gewoon als meditatiewijn. Ook heerlijk bij pure chocolade of een dessert met sinaasappel en amandel.

Een Vino Santo met ziel – voor wie houdt van traditie, diepgang en tijdloze elegantie.