🥄 Verse Sauzen voor bij Asperges – ArtigianA

Ambachtelijk, vers en vol karakter – speciaal ontwikkeld voor het aspergeseizoen en daarbuiten.
Onze verse sauzen worden met zorg bereid in kleine batches, zonder kunstmatige toevoegingen. Elke saus is afgestemd op de delicate smaak van witte of groene asperges, maar ook verrassend veelzijdig in andere gerechten. Hieronder vind je acht unieke sauzen, elk met twee inspirerende toepassingen en een bijpassende wijnsuggestie.

🥢 Sesam-miso dressing (vegan)

Umami, nootachtig en lichtzoet – geïnspireerd op de Japanse keuken.

• Groene asperges met sesam-miso dressing en geroosterde sesamzaadjes
  Wijn: Riesling Sekt Brut Bio 2021 – Asbach-Kretschmar
  Fris, bruisend en licht kruidig – een mooie tegenhanger voor de umami van miso.

• Soba noedels met komkommer, wortel en sesam-miso dressing
  Wijn: Prisma Vermentino di Sardegna 2023 – Vini Mura
  Fris, mineraal en licht zilt – sluit prachtig aan bij de frisse groenten en de hartige dressing.

🍋 Hollandaise

Romig, fris en klassiek – een onmisbare saus bij witte asperges.

• Witte asperges met krieltjes, ei en hollandaise
  Wijn: Roero Arneis DOCG 2022 – Nizza Silvano
  Zacht, bloemig en licht amandelachtig – een klassieke combinatie.

• Zalmfilet met hollandaise en dille-aardappeltjes
  Wijn: Chardonnay Piemonte DOC – Balicanti
  Vol en rond, met subtiele houttonen – sluit mooi aan bij de romige saus.

🍊 Hollandaise met sinaasappel en gember

Fris, licht pittig en aromatisch – een speelse twist op de klassieker.

• Groene asperges met gepocheerd ei en sinaasappel-gember hollandaise
  Wijn: Crisalis Blanc de Noir Brut Franciacorta 2017 – Derbusco Cives
  Mousserend en elegant – brengt spanning bij de frisse en romige elementen.

• Geroosterde pompoen met sinaasappel-gember hollandaise en koriander
  Wijn: Roero Arneis Riserva “Sette Gennaio” 2019 – Cascina Lanzarotti
  Vol, kruidig en met een zachte amandeltoets – een mooie match met de zoete pompoen en kruidige saus.

🧀 Pecorino-kaassaus

Zilt, romig en krachtig – met de uitgesproken smaak van schapenkaas.

• Gefrituurde witte asperges met pecorino-kaassaus en citroenrasp
  Wijn: Franciacorta Brut Corte Aura DOCG
  Strak en mineraal – snijdt mooi door het vet en accentueert de frisheid.

• Risotto met spinazie en pecorino-kaassaus
  Wijn: Langhe Nebbiolo 2023 – Marcarini
  Fris en gestructureerd – een rode wijn die romige gerechten aankan.

🍅 Choronsaus (Hollandaise met tomaat)

Romig, licht zuur en umami – een mediterrane twist op de klassieker.

• Groene asperges met gegrilde kip en choronsaus
  Wijn: Valpolicella Classico Bio 2023 – Novaia
  Licht, fruitig en kruidig – een soepele begeleider van dit voorjaarsgerecht.

• Kalfsburger met choronsaus en rucola op briochebrood
  Wijn: Barbera d’Asti “Arduine” DOCG – Vini Bocchino
  Sappig, fris en licht kruidig – sluit mooi aan bij het sappige vlees.

🌶 Romesco salsa (vegan)

Rokerig, nootachtig en kruidig – op basis van gegrilde paprika, amandelen en knoflook.

• Groene asperges met romesco en krokante kikkererwten
  Wijn: Canté Langhe Rosato 2024 – Nizza Silvano
  Fris, fruitig en licht kruidig – een speelse rosé bij kruidige groente.

• Gegrilde aubergine met romesco en granaatappelpitten
  Wijn: Grignolino d’Asti “Lessere” 2022 – Caldera Fabrizia
  Licht, kruidig rood met zachte tannines – perfect bij geroosterde groenten.

🥚 Romige carbonarasaus (ei, room)

Vol, romig en hartig – geïnspireerd op de klassieke Italiaanse pasta.

• Witte asperges met carbonarasaus, krokant spek en Parmezaan
  Wijn: Roero Bin Fait DOCG 2020 – Cascina Lanzarotti
  Elegant en gestructureerd – een Nebbiolo die de rijke smaken prachtig aanvult.

• Tagliatelle met carbonarasaus, doperwten en munt
  Wijn: Sienda Vermentino di Gallura Superiore 2023 – Vini Mura
  Fris, mineraal en licht kruidig – brengt balans bij de romige saus en frisse munt.

🍄 Champignonsaus

Aards, romig en vol umami – met gebakken champignons en een vleugje knoflook.

• Groene asperges met gebakken paddenstoelen en champignonsaus
  Wijn: Bechtolsheimer Petersberg Dornfelder Barrique 2020 – Ernst Bretz
  Zacht, fruitig en licht rokerig – sluit mooi aan bij de aardse smaken.

• Polenta met champignonsaus, rozemarijn en Parmezaan
  Wijn: Ruche di Castagnole Monferrato “Prevost” 2022 – Caldera Fabrizia
  Geurig, kruidig en elegant – een bijzondere combinatie met romige polenta.

Verse sauzen van ArtigianA – voor wie houdt van variatie, seizoenssmaak en ambachtelijke finesse.