Hoi, ik ben Annemarie
Voor deze set heb ik gekozen voor veelzijdige wijnen met karakter. De witte wijn past prachtig bij lichte gerechten zoals vis of garnalen, terwijl de rode wijn fantastisch combineert met een klassieke Wellington met runderhaas of een vegetarische pompoen Wellington.
“Je hoeft geen wijnkenner te zijn om te genieten van wijn – drink wat je lekker vindt! “
Welke wijnen zitten er in de set?
- Grauerburgunder – wit - Rheinhessen, Duitsland
- Cabernet Sauvignon/Merlot - rood - Rheinhessen, Duitsland
Van een feestelijk voorgerecht tot een klassiek hoofdgerecht: met deze witte en rode wijn geef je jouw kerstdiner nét dat beetje extra.
Annemarie’s suggestie voor een bijpassend gerecht
- De Grauerburgunder is een gulle wijn. Hij heeft een klein restzoetje wat de kruidigheid en mineraliteit accentueert terwijl het de wijn toegankelijk en veelzijdig maakt. Heel aangenaam is ook de subtiele tinteling op de tong. Niet zelden krijg ik de vraag of het een moesserende wijn is. Echter er zitten geen echte bubbeltjes in de wijn. Ik schenk deze vrijwel altijd bij mijn Wijnbelevenissen, en met groot succes. In de trend van vegetarisch en vegan staat hieronder een van mijn favorieten voor wijnbelevenissen. Venkel is een onderschatte groenten met zoveel bereidingsmogelijkheden. De combinatie van de zoet gestoofde venkel, de nodige geroosterde hennep en het ziltige van de opgeklopte feta resulteert in een spectaculaire combinatie. Probeer het maar!
- De Cabernet Sauvignon - Merlot is een mooie volle rode wijn met veel body. Ondanks de complexiteit is deze wijn toegankelijk daarmee geschikt is voor vele soorten wijngenieters. Beide druivensoorten zijn bekend en populair en het is niet uniek dat ze samen in een fles te vinden zijn. Voor deze kerst stel ik een heerlijk chique gerechtje voor dat verrassend makkelijk te maken is.
Deze opties bieden de ultieme gelegenheid voor de fijnproever-recepten tijdens de feestdagen.
Recepten (ingrediënten per 4 personen)
Geroosterde venkel – feta (Grauerburgunder)
- Was 4 venkelknollen en snijd er de onderkant en een stukje van de bovenkant af. Snijd in de lengte doormidden en dep het droog.
- Verwarm een klein scheutje olijfolie in een hapjespan en bak er de venkelknollen even stevig in aan, aan beide kanten.
- Kruid met zout en peper en voeg de rasp van een halve citroen toe. Blus af met het sap van een halve citroen en voeg een klein scheutje water toe. Dek af met een bakpapiertje en laat op een laag pitje nog ongeveer 20 minuten smoren.
- Mix ondertussen in de keukenmachine of in de blender 200 g verkruimelde fetakaas met 8 el kokosyoghurt tot een gladde, romige massa.
- Ris de muntblaadjes van vier takjes en voeg ¾ toe aan de fetakaas. Voeg ook de topjes van 3 takjes dille toe. Mix nog kort en kruid met zout en peper.
- Rooster 2 el hennepzaad kort in een droge antiaanbakpan.
- Verwijder het bakpapier van de venkel en zet het vuur hoger. Warm door tot het vocht verdampt is.
- Verdeel de venkel over een schaal en trek er strepen van de geklopte fetakaas overheen.
- Garneer met de rest van de muntblaadjes, topjes dille van een vierde takje, 4 el granaatappelpitjes en het geroosterde hennepzaad. Druppel er nog een beetje olijfolie overheen.
- Alternatief: vervang de feta en kokos yoghurt door een vegan versie en je hebt een geweldig vegan voorgerechtje!
Eendenborst met pistachekorst, pruimen-portsaus en courgetterol met quinoa
- Zet een halve fles port op met 200 g pruimen, 2 takjes rozemarijn en 2 gesnipperde tenen knoflook. Laat inkoken tot stroopdikte. Wrijf de saus met de achterkant van een grote soeplepel door een zeef.
- Schaaf 2 courgettes (liefst 1 gele en 1 groene met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne plakken, bestrijk licht met 2 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verhit een grillpan en grill de courgetteplakken aan beide kanten gaar. Vooral niet teveel olie gebruiken en ook niet te lang grillen (geen grillstrepen nodig). Anders kun je later niet mooi oprollen.
- Kook 275 g quinoa in 10 min gaar. Stamp 1 teen knoflook in de vijzel tot een papje. Meng met 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, een klein bosje peterselie, de pitjes van 1 granaatappel en peper en zout. Meng dit door de quinoa. Bedek de courgetteplakken met een dun laagje quinoa en rol de courgettes niet te strak op. Je kunt er eventueel een cocktailprikker doorheen steken om het bij elkaar te houden, zeker als je dit vooraf wilt maken. Je kunt de prikker er voorzichtig uithalen vlak voor het serveren.
- Snij met een scherp mes inkepingen in de vetzijde van de eendenborsten. Reken hierbij op circa 150g vlees per persoon, maar minder mag natuurlijk ook. Hoe dichter bij elkaar hoe beter. Snijd vooral niet te diep: alleen in het vet, niet in het vlees. Bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan tot middelmatig warm en bak de eendenborsten op de vetzijde in circa 10 min tot het vet uitgesmolten is en de kanten krokant zijn. Draai om en laat op laag vuur nog 5-6 min garen tot ze rosé zijn. Houd warm in aluminiumfolie.
- Hak 100 g pistachenootjes grof. Niet alle stukjes hoeven even groot te zijn.
- Smeer de bovenzijde (de vetkant) van eendenborsten met een kwast in met de pruimen-port lak, druk ze met de lak in de pistachenootjes zodat die blijven plakken. Trancheer ze diagonaal.
- Snijd dunne plakken van 1 geschilde pastinaak. Dat gaat het makkelijkste als je diagonale plakken maakt. Probeer wel zo lang mogelijke plakken te maken.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de plakken pastinaak in een paar min goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
- Leg de eend op een mooi bord, schik de courgetterolletjes ernaast. Serveer met pastinaakchips en de pruimenportsaus.
- Variatie: Als je eendenborst niet aandurft, kun je dit gerecht ook heel goed maken met gekonfijte eendenbout. Hoe je die warm maakt, staat op de verpakking.
“Twee wijnen, eindeloze mogelijkheden“
Met deze wijnen kun je vele kanten op. Misschien vond ik het daarom juist wel moeilijk kiezen welk gerechten uit te lichten voor deze wijnset. Dat gezegd hebbende:
Maak je een van deze gerechtjes met kerst? Of geniet je gewoon van de ArtigianA wijnen? Maak een leuke foto, zet hem op Instagram en tag #ArtigianAWijnen.