Hoi, ik ben Annemarie
Deze bubbels heb ik speciaal voor jou geselecteerd, omdat ze perfect zijn om een feestelijke gelegenheid nét dat beetje extra te geven. Serveer ze bijvoorbeeld met hartige oliebollen, gerookte vis, of knoflookgarnalen.
“Het is een match made in heaven!”
Vier het leven met de verfijnde smaak van mijn mousserende wijnen, perfect om mee te proosten tijdens de feestdagen.
Wegens groot succes is de biologische Riesling Sekt inmiddels uitverkocht en vervangen door de Corte Aura Brut. Het voorgestelde gerecht voor de Riesling Sekt staat hieronder apart vermeld.
Welke wijnen zitten er in de set?
- Corta Aura Brut - Franciacorta - Lombardije, Italië
- Spätburgunder Blanc-de noir - rosé Sekt - Rheingau, Duitsland
Deze wijnen worden op de traditionele wijze geproduceerd. Hierbij rijpen de wijnen tijdens de tweede gisting op de fles. Dit proces geeft bubbels een mooie volle smaak van brioche en toast, en mooie fijne bubbels in het glas, zoals we die ook kennen van een Franse Champagne omdat die ook op dezelfde manier wordt gemaakt.
De Corte Aura Brut wordt gemaakt van 100% Chardonnay druiven, zoals ook in de Champagnestreek gedaan wordt. Niet voor niets wordt de Franciacorta streek ook wel het champagnegebied van Italië genoemd. Bij Corte Aura wordt met veel aandacht en zorg geproduceerd voor een optimale balans in de uiteindelijke (bubbel)wijn waarbij ze elk jaar opnieuw het beste uit de geoogste druiven van dat jaar halen.
De biologisch geproduceerde Blanc-de-noir van Weingut Asbach-Kretschmar in de Rheingau wordt gemaakt van 100% Pinot Noir druiven (in het Duits Spätburgunder genoemd). Op dit kleine stukje waar de Rijn van oost naar west stroomt, liggen de hellingen perfect op het zuiden voor optimale zon. Deze wijnen staan bekend om de frisse zuren die zo mooi in balans komen in de wijn.
Annemarie’s suggestie voor een bijpassend gerecht
- De Franciacorta is een gulle wijn, fluwelen bubbeltjes met voldoende zuren zodat elke slok wijn je smaakpillen opfrist. Hierdoor kun je er steviger gerechtjes bij serveren, het liefste met wat knapperige texturen - frituren is hier heel geschikt voor.
- De Blanc-de-noir is niet alleen een feestbubbel, maar de heeft ook vele culinaire toepassingen. De mooie rose kleur. Ook in deze wijn zorgen de zuren voor de balans. daardoor past deze prima bij wat vettere vis, of visgerechten. Stokbrood of croutons erbij accentueren de toast aroma’s in de wijn.
- Wil je deze bubbels bewaren voor oudejaarsavond? Weet dan dat zoete oliebollen geen balans vinden in de wijn. Hartige oliebollen daarentegen zijn een geweldige match!
Deze opties bieden de ultieme gelegenheid voor de feestelijke recepten tijdens de feestdagen en Oudejaarsdag.
Recepten (ingrediënten per 4 personen)
Coquilles - bloemkool crème – truffel (Franciacorta Brut)
- Kook 400g bloemkoolroosjes in magere melk (of verdun halfvolle melk met evenveel waters), en een snuf zout. Roosjes hebben maar zo’n 10-12 kooktijd nodig, dan houden ze nog een klein beetje bite.
- Pureer de afgegoten roosjes met 2 el (truffel)olie met een staafmixer. Door het gebruik van een staafmixer ontstaat binding van de olie met de romige bloemkool. Voeg eventueel nog wat neutrale of olijfolie, of wat room toe om een consistentie van vla te krijgen.
- Maak een dressing door 1 el truffel-tapenade los te roeren in een scheutje truffelolie.
- Laat een klont roomboter smelten in een pan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, draai je het vuur at hoger tot de boter nodig begint te ruiken.
- Bak dan snel en kort gehalveerde schijven coquilles in de boter. Reken op 2 coquilles per persoon voor een voorgerecht. Keer ze allemaal gelijk om wanneer je de laatste in de pan hebt gelegd. Dit kun je het beste in batches doen omdat ze echt maar heel kort gebakken moeten worden.
- Leg een juslepel bloemkool crème in het midden van het bord en druk het uitstort een klein rondje. Leg op elk bord 4 plakjes coquille net over de rand van de bloemkool. Dresseer de truffelsaus over en om de coquilles. Serveer direct.
- Alternatief: garnalen tempura, garnalen kroketjes, sushi met zalm en wasabi-mayo
Warm gerookte zalm salade met geroosterde tomaatjes (Blanc de Noir)
- Verwarm een oven op 170graden (hetelucht)
- Halveer 8 halve kleine trostomaten (Tasty Tom als je die kunt vinden) en leg ze met de bolle kant onder op een braadslee of bakplaat.
- Snijd 1 teen knoflook in dunne plakjes, en sprenkel deze tussen de tomatenhelften
- Strooi een kleine theelepel venkelzaad over de tomaten, tevens wat zeezout en (versgemalen) peper.
- Verdeel daarna 2 el (meer mag ook) goede olijfolie over de tomaten en rooster de tomaten gedurende 25-30 minuten. De tomaten mogen licht bruinen en een donker randje krijgen.
- Breek met je vingers of een vork voorzichtig 350g warm gerookte zalm in kleine stukjes en doe ze in een mengschaal
- Snijd 6 kleine stevige zuren augurkjes in dunne plakjes en doe ze bij de zalm
- Snijd 6 stengels bieslook in korte stukjes (gebruik hiervoor een zo scherp mogelijk mes en probeer ze echt te snijden, en zo weinig mogelijk de stengels te kneuzen). Voeg ze ook bij de zalm.
- Voeg vervolgens 2 el mayonaise (liefst een zurige, zoals Belgische mayonaise, of Hellmans), en 1 el Dijon (of eventuele ander gladde) mosterd toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Probeer hierbij de zalm niet helemaal glad te roeren, maar in stukjes te laten.
- Serveer de salade op een bedje van veldsla, met wat geroosterde tomaatjes er omheen.
- Heerlijk met wat warm geroosterd knapperig stokbrood.
- Variatie: de zalm-rilette is ook een heerlijk onderdeel van een visschotel op oudejaarsavond, of op een plakje stokbrood. Voeg als je de tomaten weglaat, een 1 el witte wijn of sherry azijn toe aan de rilette. Citroensap kan ook.
Warm gerookte zalm salade met geroosterde tomaatjes (Riesling Sekt)
- Verwarm een oven op 170graden (hetelucht)
“Het leven is een feestje – zorg dat je bubbels hebt!
Maak je een van deze gerechtjes met kerst? Of geniet je gewoon van de Artigiana wijnen? Maak een leuke foto, zet hem op Instagram en tag #ArtigianaWijnen.