Het Nederlands Goud van de Boer: Witte Asperges
Zodra de eerste zonnestralen de aarde verwarmen, breekt het seizoen aan van een van de mooiste lentegroenten: de witte asperge. Slechts een paar weken per jaar – van eind april tot eind juni – kunnen we genieten van deze delicatesse, ook wel het “witte goud” genoemd.
Bij ArtigianA vieren we dit seizoen met smaak. Ontdek verrassende recepten, zoals mijn favoriet: cannelloni met asperges, ham en een kruidige Hollandaisesaus. Een gerecht dat lente ademt – verfijnd, vers en vol liefde bereid.
Laat je inspireren, kook mee, en proef de lente op z’n best.
Cannelloni met witte asperges, ham & kruidige Hollandaisesaus
Een ode aan de lente, recht van het land op je bord.
Zodra de eerste zon zich laat zien, begint het seizoen van het witte goud: de Nederlandse asperge. Kraakvers, zacht van smaak en vol karakter. In dit recept combineren we ze met flinterdunne ham, romige Hollandaisesaus en verse pastavellen. Een gerecht dat eenvoud en verfijning samenbrengt.
Wat heb je nodig?
- Witte en/of groene asperges
- Lasagnebladen (vers of gedroogd)
- Goede kwaliteit ham (bijv. beenham of Parma)
- Hollandaisesaus (zelfgemaakt of uit een potje van ArtigianA, met verse kruiden)
- Zout, liefde en een beetje geduld
Zo maak je het:
-
Asperges voorbereiden
Schil de witte asperges zorgvuldig. Snijd of breek het houtige uiteinde af (bij groene asperges: buig tot ze knappen – precies op de juiste plek). -
Asperges garen
- Witte asperges: stoom 10 min of kook ze in gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 20 min staan.
- Groene asperges: stoom 5 min of kook 10 min op dezelfde manier.
-
Pasta koken
Kook de lasagnebladen in ruim gezouten water tot ze nét gaar zijn. Laat ze niet doorgaren. -
Saus verwarmen
Verwarm de Hollandaisesaus zachtjes met verse kruiden. Laat niet koken. -
Samenstellen
Verwarm de ham kort (bijv. op een deksel boven de pan). Leg op elk pastavel een plakje ham en wat asperge. Rol op tot cannelloni. Reken op 3 à 5 rolletjes per persoon. -
Serveren
Leg de rolletjes op warme borden en lepel de Hollandaisesaus er royaal overheen.
Wijntip
Serveer met een frisse witte of rosé wijn. Onze favorieten:
- Fior di Pesco – Cascina Lanzarotti
- Arneis Jemei – Nizza Silvano
- Weisserburgunder – Weingut Asbach-Kretschmar